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タイ料理 タイ生活

【タイ料理】トム・カー・ガイ/ Tom Kha Gai(ต้มข่าไก่)の作り方

更新日:

こんにちは〜。

初めて食べたタイ料理は、グリーンカレー。辛すぎて視界がクラクラしたことがある@nanase_nananaviです。

タイのスープ料理といえば、トムヤムクンなどが有名ですが、今日紹介するトムカーガイも、日本でとっても人気の料理です!

柔らかい鶏肉が入ったピリ辛のココナッツスープ。ライムやレモングラスの酸味が特徴。野菜たっぷりでヘルシー、そしてほんのりと辛みがあり、やみつきの一品です♪

パクチーをたくさん入れて召し上がれ〜!

材料

鶏肉 200〜300g
キノコ類(フクロタケ・ヒラタケ)※今回はブナシメジ。
レモングラス 2〜3本

タイの白ショウガ(ガランガル)大1片
こぶみかんの葉(バイ・マックルー)4〜5枚
タイの小さい赤タマネギ(ホーム・デーン) 3〜5個
ココナッツミルク (ナーム・ガティ)300ml
チリソース(ナム・プリック・パオ)小さじ1
ナンプラー 大さじ2分の1
パクチー 3〜5本
タイのライム(マナーオ)の汁 大さじ2〜3
小さく激辛の唐辛子(プリック・キー・ヌー)少々
水 400〜500ml
鶏ガラスープの素 少々
飾りの乾いた唐辛子 (プリック・ヘーン)3本

Nua Gai เนื้อไก่
Hed Fang เห็ดฟาง/Hed Paofu เห็ดเป๋าฮื้อ/ Hed naanfa เห็ดนางฟ้า
Takrai ตะไคร้

Kha/ Galangal ข่า
Bai Mackrut/kaffir lime ใบมะกรูด
Hom daeng หอมแดง
Naam Gati น้ำกะทิ
Naam Prik Pao น้ำพริกเผา
Nam plaa น้ำปลา
Phak chi / Coriander ผักชี
Manao มะนาว
Phrik khi nu พริกขี้หนู
Nam น้ำ
Nam sup gai น้ำซุปไก่
Phrik haeng พริกแห้ง

下準備

1. ショウガ(カー)を皮付きのままスライスする。
2. レモングラスを2〜3cmで斜め切り。※包丁の側面で体重を乗せて押しつぶしておくと、香りが出やすい。
3. こぶみかんの葉(バイ・マックルー)の真ん中の繊維を切り取る。
4. 唐辛子を小さくスライスする。
5. 赤タマネギ(ホーム・デーン)を荒切り。
6. 鶏肉をぶつ切り。
7. きのこやパクチーなども食べやすい大きさにちぎっておく。

手順

1. 鍋に水を入れて、沸騰させる。
2. カー、レモングラス、タマネギ、バイマックルート、唐辛子など入れる。
3. 香りが出てきたら、鶏肉とキノコを入れ、煮る。
4. ココナッツミルクを加え、具材に火が通るまで煮る
5. マナーオやナンプラー、塩や鶏ガラスープなどで、味を調える。
6. ナム・プリック・パオで、コクと辛みを足す。
7. 乾いた唐辛子やパクチーなどを入れて器に盛る。

おわりに

今回は、ココナッツミルクを少なめにサラッと仕上がりました。

鶏肉の代わりに、エビなど入れても美味しいです。プリック・キー・ヌーは、タイの中でも一番辛いとされている唐辛子です。辛さ控えめでいいという方は、入れなくていいと思います。

ナム・プリック・パオは、タイの「食べるラー油」のようなもので、タイ料理では万能!とても辛みが強いので、味見をしながら入れてくださいね♪日本でも購入できます。

食べきれなかった分を保存する時には、飾りの唐辛子を取り除いておくことをオススメします。入れっぱなしで冷蔵庫に入れて、次の日、すごく辛くなっていた!という経験がありますので。

レモングラスやしょうが、唐辛子などは、切ったあと包丁の側面で押しつぶしておくと、香りがたちやすいです!乾燥しているハーブなどを使う時は、香りが出てきたらスープから取り除きましょう。

できるだけフレッシュなものを使った方がやはり美味しいので、通販などで探してみてください♪

ではまた〜

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